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旬のレシピ

下ごしらえ・調味料のレシピ一覧

たけのこの下ゆで

たけのこは鮮度が命!掘りたてのものは生で食べたり重曹でゆがくこともできるけど、時間がたつとえぐみのもとになるシュウ酸などが増えてしまうから、手に入ったら速やかに下ゆでを!えぐみ成分をぬくために米ぬか(なければ重曹か米のとぎ汁)を用意して一晩ゆで汁につけておきましょう♪たけのこの皮は、たけのこの繊維を柔らかくする成分が含まれているので、むかずに皮ごとゆでてね!('v' ☆

電気毛布を使って手軽に作る麹

さわし柿(紋平柿)

高松町特産の紋平柿をアルコールで渋を抜いたもの。

なんばみそ

保存調味料で、年間利用できるが特に夏の暑気払いの食べ物として高齢者に良く利用される。