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旬のレシピ

四川風糖醋蓮藕

いろんな人にどんな場面でも食べてほしいです。加賀野菜を利用して中華料理を作り、味付けもアレンジしました。
※平成27年度金沢調理師専門学校2年生 作成レシピ

材料

  • れんこん240g
  • ブロッコリー360g
  • パプリカ160g
  • 白髪ねぎ40g
  • 合びき肉200g
  • (下味)塩こしょう少々
  • (下味)酒大さじ1
  • (衣)卵1/2個
  • (衣)片栗粉適量
  • (調味料)豆板醤大さじ1
  • (調味料)水大さじ8
  • (調味料)砂糖大さじ4
  • (調味料)しょうゆ大さじ2
  • 大さじ1
  • ラー油大さじ1

作り方(料理時間)

  • れんこんは皮をむき、2~3cm幅の半月切りにし、酢水に漬けておく。
    肉に下味をつけてこね、れんこんで挟み、衣をつけて170℃の油でじっくり揚げる。
  • ブロッコリーは小房に切り、沸騰した湯で、サッと湯通しする。
    芯の部分は乱切りにし、沸騰した湯で硬めにゆでる。
  • ねぎを細切りにし水につけ、白髪ねぎにする。
  • パプリカと茹でたブロッコリーの芯を高温の油で揚げる。
  • (A)の豆板醤を弱火で炒め、香りが出てきたら残りの調味料を入れる。温まったら、水溶き片栗粉を入れ、硬さを調節できたら火を止め、酢とラー油を入れる。
  • れんこん、ブロッコリー、パプリカをさらに盛り、⑤のソースをかけ、上に白髪ねぎをのせる。

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