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旬のレシピ

さわし柿(紋平柿)

高松町特産の紋平柿をアルコールで渋を抜いたもの。

材料

  • 紋平柿10kg
  • エタノール20cc
  • 18リットル入り樽
  • ビニール袋

作り方(料理時間)

  • 【準備】
    青い柿も、赤く熟しすぎた柿も適さない。
  • 「カラースケール」の5.5~6.0のものが良い。
  • ヘタの所についている枝は、きれいに切り取っておく。
  • 柿の水分をふきとっておく。
  • 【さわし方】
    樽にビニール袋を入れ、その中に柿を並べる。
  • エタノールを吸湿資材に染みこませ、柿といっしょに並べて、完全に密封する。
  • 7~10日間で渋が抜ける。

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