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旬のレシピ

はやとうりの粕漬け

グループで栽培し、加工している。

材料

  • はやとうり100㎏
  • 10㎏
  • 21袋
  • ざらめ3㎏
  • ホワイトリカ8合

作り方(料理時間)

  • はやとうりを洗って2ツ割りにし、10%の塩で塩漬けする。重石をして7~10日間漬ける。
  • さっと洗ってザルにあげ、水気を切る。
  • 桶の底に粕を敷きホワイトリカー、ざらめをふってウリを並べる。これをくり返す。
  • 1カ月位したら、③と同様にして、二度漬けを行う。

コツ・ポイント

ハヤトウリは、漬物の他に天プラやなます、サラダにも利用できます。

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