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旬のレシピ

としな漬

余剰野菜を有効に利用できる。
塩漬をしておくと、いつでも利用できる。

材料

  • 塩漬なす200g
  • 塩漬きゅうり200g
  • 塩漬かたは200g
  • 塩漬かたうり200g
  • 塩漬青とまと200g
  • 塩漬かぼちゃ200g
  • 塩漬ちその実30g
  • たくあん200g
  • にんじん100g
  • かぶの葉200g
  • ぎんなん50g
  • ゆず30g
  • 薄口醤油450cc
  • みりん又は砂糖190g
  • 化学調味料適量

作り方(料理時間)

  • 大根は4つ割りにして薄く切る。なす、きゅうり、青とまと、かぼちゃも薄く細かく切り、かた葉は2cmくらいにきる。
  • ①を4時間ほど塩出し(少し塩気を残す)をし、水気を十分に絞る
  • にんじん、かぶの葉を一夜漬けする。(3%の塩で一晩漬ける)
  • 一夜漬けしたにんじんは薄くいちょう切りにし、かぶの葉は2cmに切る
  • ぎんなんは皮をむいて炒る。ゆずは皮を薄くむいてから細かく切る。
  • 調味料を一度煮立ててから、よく冷ましておく。
  • 桶に塩出しした材料とゆず、ぎんなん、ちその実、にんじん、かぶの葉を入れてよく混ぜ合わせ調味料を注ぐ。軽い重石をして蓋をしっかりし、ナイロンをかぶせて縛っておく。3~4日で食べれる。

コツ・ポイント

塩出しの際、少し塩気を残す。
材料の水気を+分にきる。

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