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旬のレシピ

塩なすのこうじ漬け

当地区に昔から伝わるふるさとの味

材料

  • 塩なす70ケ
  • にしん20本
  • こうじ1㎏
  • 米糠少々
  • 醤油少々
  • 唐辛子少々
  • 化学調味料少々

作り方(料理時間)

  • 塩なすは水に浸して塩抜きし、重石をして水きりする。
  • 桶の中にこうじを敷き、塩なす、にしんをならべいれ、米糠、唐辛子、化学調味料を加える。
  • これを交互に繰り返し、最後にしょうゆを押さえてヒタヒタになるくらい加えて漬け込む。
  • 1週間後より食す。

コツ・ポイント

あったかいごはんにピッタリ。

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