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いさざ・すべり(シロウオ)

白鰕虎鱼

特征

这种透明的小型鱼在日本一般称为“白鱼”,在石川县则称“白鰕虎鱼”。白鰕虎鱼是从海里来的春之使者,宣告春天的到来,时间到了它们就逆流而上,前往能登、穴水湾岸产卵。这里仍采用传统的捕鱼方法,用独特的渔具张网捕鱼。渔汛期为3月1日~5月31日。这种鱼的特点是加入汤汁加热后会释放出独特美味,做成鸡蛋汤或清汤后口味高级素雅。不过,加热后透明可爱的鱼体会变白,所以美食行家群体流行把活鱼连同醋酱油和鹌鹑蛋放一起一饮而尽,品味喉咙里跳动的口感,即“生吞。不仅从味道上、还要从鱼的姿态、口感上感受季节变迁---可以说这是除日本外绝无仅有的对食物的享用方式。

时令佳品 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3
产地 穴水町
外观 身体细长透明,从皮肤上能看到鱼骨和黑色斑纹。
尺寸 体长4~5㎝
生吃・加热 生食或加热
主要烹调方法 鸡蛋汤、蒸蛋羹、清汤、生吞
料理种类 日式、西式