加贺蔬菜之一。比普通莲藕淀粉多、粘性强，所以磨碎加热后口感劲道，推荐尝试。加贺料理中的“蓮蒸”是天下第一极品，能让你尽享加贺藕的美味。
有两种挖藕传统：用锄挖藕、带着泥土装运上市的“锹掘”，以及利用水压使泥脱落的“水掘”。用这两种方法采得的藕品质都很高。