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天然能登寒ぶり

天然能登寒鰤

特征

鰤鱼是随着不同生长时期而改变名称的变名鱼。在金泽其名称是按以下顺序变更的:kozokura、fukuragi、gando、buri。落雷隆隆、雨雪交加的时候,也就是石川县进入冬季的同时,11月~2月期间,用固定网拉上的鰤鱼达7kg以上的称为“天然能登寒鰤”,目前已成为品牌,美味得以广泛宣传。寒鰤脂肪丰富,保存方法有:用盐腌后风干,再用稻草包住的“卷鰤鱼”;把鰤鱼和芜菁用盐腌后夹在一起,浸在曲子里发酵的“蕪鮨”,从这些流传至今的方法我们可以了解到寒鰤鱼是自古就是石川人熟悉的食材。
寒鰤鱼油脂多,不好沾酱油,所以吃生鱼片时要加上萝卜泥,能让酱油易于粘在鱼肉上,而且清淡爽口。吃法丰富多彩,有加盐烤、红烧、鱼杂碎煮萝卜、涮火锅等等。

时令佳品 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3
产地 能登町、七尾市
生产量・出货量 11,635吨
外观 大型鱼、体大肥胖
尺寸 7kg~
生吃・加热 生食、加热
主要烹调方法 生鱼片、烤制、炖制、涮锅
料理种类 日式、西式、中式

料理

芜菁寿司