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香箱ガニ(ズワイガニ雌)

香箱蟹(勘察加拟石蟹,雌)

特征

勘察加拟石蟹的母蟹在石川县被称做“香箱蟹”, 大小约雄蟹的一半,甲壳里的橙色卵块和蟹黄、腹中的褐色粒状卵块都很多。虽然肉比雄蟹少,但味道独特,当地人更喜欢吃香箱蟹。捕渔季节从11月6日开始,只有2个月,是珍贵的冬季美食,招牌吃法是加盐煮后,蘸着酱油合醋吃。受欢迎的吃法有:饭店里流行在甲壳里铺上卵块和蟹黄、再整齐摆放上蟹肉的“煮蟹”;寿司店流行盛放着卵块和蟹肉的军舰卷寿司、金泽的关东煮则流行把蟹肉和卵块塞满甲壳,再浸到汤里煮。

时令佳品 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3
产地 珠洲市、轮岛市、志贺町、金泽市、加贺市
生产量・出货量 194吨
外观 尺寸稍小,甲壳能握在手心里。腹中很多卵仔。
尺寸 约150~200g
生吃・加热 加热
主要烹调方法 加盐煮、香箱蟹煮饭
料理种类 日式、西式、中式

料理

清炖源助萝卜 加圆芋沙司