勘察加拟石蟹的母蟹在石川县被称做“香箱蟹”, 大小约雄蟹的一半,甲壳里的橙色卵块和蟹黄、腹中的褐色粒状卵块都很多。虽然肉比雄蟹少,但味道独特,当地人更喜欢吃香箱蟹。捕渔季节从11月6日开始,只有2个月,是珍贵的冬季美食,招牌吃法是加盐煮后,蘸着酱油合醋吃。受欢迎的吃法有:饭店里流行在甲壳里铺上卵块和蟹黄、再整齐摆放上蟹肉的“煮蟹”;寿司店流行盛放着卵块和蟹肉的军舰卷寿司、金泽的关东煮则流行把蟹肉和卵块塞满甲壳,再浸到汤里煮。

香箱ガニ(ズワイガニ雌)
香箱蟹(勘察加拟石蟹,雌)
特征
时令佳品 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 1 | 2 | 3 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
● | ● | ● |
产地 | 珠洲市、轮岛市、志贺町、金泽市、加贺市 |
---|---|
生产量・出货量 | 194吨 |
外观 | 尺寸稍小,甲壳能握在手心里。腹中很多卵仔。 |
尺寸 | 约150~200g |
生吃・加热 | 加热 |
主要烹调方法 | 加盐煮、香箱蟹煮饭 |
料理种类 | 日式、西式、中式 |
料理

清炖源助萝卜 加圆芋沙司