源助萝卜被认定为加贺蔬菜之一，特点是根茎质地软、表皮美丽。因为不易煮变形，最适合做成“煮萝卜蘸酱”、“鰤鱼煮萝卜”，它也是金泽关东煮不可缺少的食材。此外，石川县还出产一种绿头粗的青首总太萝卜，以大崎萝卜为代表，水嫩、味甜，烹调快、适合所有料理。