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のどぐろ(アカムツ)

喉黑鱼(赤鯥)

特征

即使在石川县的海产品中也是出类拔萃、以人气著称的高级鱼。喉黑鱼脂肪充足、甜味高雅、口感醇厚,可以说它就是“白肉鱼中的肥金枪”,几乎让人忘记它也是白肉鱼了。皮下脂肪多,所以烹调时要注意稍微加热,脂肪就能出味。它的招牌做法是加盐烤,但是若吃生鱼片,稍稍烤一下皮,即可同时品味到入口即化和紧致的肉质了。

时令佳品 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3
产地 轮岛市
生产量・出货量 50吨
外观 脊背周围是鲜艳的朱红色,腹部银白色。口中黑色。
尺寸 20~40cm
生吃・加热 生食、加热
主要烹调方法 生鱼片、烤制、干货、干烧
料理种类 日式、西式、中式

料理

裹着加贺圆芋的喉黑鱼煎块 浇汁:金泽茼蒿菜泥汁