ドジョウは、蒲焼きとして金沢市周辺で親しまれている伝統食品です。発祥には諸説ありますが、長崎から金沢に流されたキリシタンが、明治初期に水田でとったドジョウをかば焼きにして売り歩いたのが始まりと言われています。近年は食の安全意識の高まりによって国産が品薄となっています。県では、県内産ドジョウの安定供給と休耕田の活用を目的に、ドジョウの養殖をすすめています。