手取川扇状地の空気をたっぷり含んだやわらかな土と豊かな水に育まれた黒皮種のやまといも。長いもと同じやまのいも科やまのいも属に分類されます。凹凸が少ない丸型で強い粘りが特徴。日本料理や薯蕷饅頭など高級和菓子の材料として県外にも出荷され、高い評価を得ています。調理の際はすりおろして使うのが基本。長いもと同じ感覚でとろろ汁にしたり、野菜を加えてお好み焼きのように焼き上げたりして、ふっくらもっちりの食感を楽しんでください。