石川県は全国でも有数のすいか生産地。栽培地は加賀から能登にかけて分布しており、①加賀・金沢～羽咋の砂丘地、②能登の赤土、③河北潟を中心とした干拓地の3つに大別できます。県産のすいかが甘く歯ざわりが良い理由として挙げられるのが環境。例えば生産量の70％を占める砂丘地すいかは、昼は暑く、夜は涼しい砂地ならではの寒暖差でぐっと糖度が増します。このように石川の風土が育てたすいかは市場での評価も高く、県外へも多く出荷されています。